香港回歸
25周年紀(jì)念
1997—2022
時(shí)光荏苒，迎來香港回歸祖國(guó)25周年。
香港素來以“快”聞名。無論是中環(huán)律師樓里步履匆匆的白領(lǐng)，還是赤臘角機(jī)場(chǎng)每幾分鐘起降一架的航班，都呈現(xiàn)著“亞洲都會(huì)”的城市速度。
然而，當(dāng)你認(rèn)真探究香港市民的文化生活，卻能發(fā)現(xiàn)截然不同的古樸與雅致。多項(xiàng)延續(xù)百年的民俗文化，便是這份意蘊(yùn)的主要營(yíng)造者。
回歸以來，致力于保護(hù)和傳承文化遺產(chǎn)，迄今擁有人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作1項(xiàng)——粵港澳在2009年聯(lián)合申報(bào)的粵劇;國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目6項(xiàng)——粵港澳在2006年聯(lián)合申報(bào)的粵劇、涼茶，以及香港在2011年獨(dú)立入選的中元節(jié)潮人盂蘭勝會(huì)、端午節(jié)大澳龍舟游涌、中秋節(jié)大坑舞火龍、長(zhǎng)洲太平清醮。這些文化遺產(chǎn)猶如一顆顆璀璨的珍珠，散落在香江大地上，歷經(jīng)歲月磨蝕依舊光彩熠熠。
借著香港回歸25周年紀(jì)念日之際 ，和大家們聊一聊香港的飲茶文化。
香港碼頭的茶葉廣告牌
# 01
自古便愛飲茶
香港不產(chǎn)茶，卻在中國(guó)茶消費(fèi)市場(chǎng)里占有一席之地。在香港兩人見面開口的第一句常是“飲佐茶未?”，也就是"你飲茶了沒有?"
香港人很早就有飲茶的習(xí)慣，在開埠之初，勞作后人們多愛喝上一碗粗茶，以消渴解乏，疏松筋骨。
在島上西環(huán)一帶茶攤、茶檔隨處可見。1845年，香港擁有了第一家茶樓——“三元樓”，隨后又陸續(xù)開業(yè)了“得云茶樓”、“天香樓”等多家茶樓，逐漸形成了茶樓區(qū)。
20世紀(jì)50年代中期，一些酒樓開始兼營(yíng)茶市，早茶在香港很是興盛，早晨人們通常會(huì)買一份報(bào)紙，然后進(jìn)茶樓邊喝茶邊看報(bào)。
20世紀(jì)80年代后期，香港逐漸興起了新的飲茶方式——茶藝，出現(xiàn)了一批茶藝館，人們的飲茶方式更為高雅精致。
飲茶是香港市民的飲食文化之一，許多香港人的童年便是和長(zhǎng)輩上茶樓開始的，甚至很多人一天不到茶館喝杯茶，便覺渾身不自在。
# 02
得閑飲茶
說起香港的茶，很多人都會(huì)想到有著絲襪奶茶、凍檸茶、菠蘿包的茶餐廳、“一盅兩件”的茶樓。
還會(huì)回想起港影或港劇里合家歡樂、好友齊聚一堂喝早茶的情景，他們經(jīng)常會(huì)跟朋友說：“得閑飲茶。” 這句話與“做人，最緊要系開心”一樣，紅遍大江南北。
“得閑飲茶”，意思就是有空時(shí)一起喝茶，但這不單單是一句寒暄的話， 更蘊(yùn)含了香港人的生活和“飲茶文化”。
香港的飲茶文化由來已久，自上世紀(jì)30年代發(fā)展至今，它早已從一種飲食風(fēng)俗，轉(zhuǎn)變成港人生活中不可缺少的重要組成。
“飲茶”是不是只喝茶?當(dāng)然不是。
“飲茶”是一種粵式特色的飲食文化，不同于我們概念中的喝茶，“飲茶”也包括吃點(diǎn)心，正餐也可以去飲茶，而不單單是早茶、下午茶或夜茶。
在香港喝茶，可以在路邊的小攤，也可以上茶餐廳或者大一點(diǎn)的酒樓，再來個(gè)“一盅兩件”，就可以在這閑暇時(shí)光內(nèi)，與三兩好友談天論地，這樣看來，香港人無疑是會(huì)享受生活的人。
# 03
一盅兩件
香港人經(jīng)常提到的“一盅兩件”指的又是什么呢?
根據(jù)香港文化博物館的資料，“一盅”是焗盅，或稱蓋杯，意即用蓋杯泡茶，舊式茶樓活計(jì)伙計(jì)拿著大水煲為茶客添水，現(xiàn)在大部分的茶樓都已該用茶壺代替蓋杯。
“兩件”是指點(diǎn)心，香港茶市的特別之處在于點(diǎn)心豐富，集中西方之大成，制作工藝精湛，講究配料和工序，常見的點(diǎn)心有蝦餃、燒麥、叉燒包、鳳爪等。
# 04
“茶”是什么茶?
飲茶飲茶，種類豐富的茶葉當(dāng)然也是主角之一。
茶樓使用的茶葉，常見有鐵觀音、普洱茶、壽眉、六堡茶、紅茶等，在一些傳統(tǒng)茶樓，還是會(huì)用蓋杯泡茶，也有服務(wù)員會(huì)用大水壺為客人添水，但現(xiàn)今，更多的茶樓都改為直接用茶壺沖茶，濃淡隨客意，也更方便。
沖好茶后就可以點(diǎn)點(diǎn)心，通常點(diǎn)心卡上都會(huì)有“小點(diǎn)”、“中點(diǎn)”、“大點(diǎn)”、“特點(diǎn)”、“頂點(diǎn)”用于分類不同價(jià)位的點(diǎn)心，一份通常2-4件。
一壺茶，幾籠點(diǎn)心，或扶老攜幼話家常，或三五知己品人生，就像港劇里一樣，大家聚在一起，“嘆”的不僅僅是美食，更是一種對(duì)待生活的從容。
# 05
粵曲悠揚(yáng)“茶”香綿長(zhǎng)
在香港，從白發(fā)蒼蒼的老人到稚氣未脫的孩童，都喜愛年代悠久的本地劇種——粵劇。源自南戲的粵劇以廣東話發(fā)音，糅合唱念做打、樂師配樂、戲臺(tái)服飾等表演形式，由明清發(fā)展至今已有眾多著名劇目和演員。
香江舞臺(tái)上，鑼鼓鏗鏘、絲竹悠揚(yáng)，水袖翻舞、眼波流轉(zhuǎn)，唱作細(xì)膩、身段揮灑;臺(tái)下，觀眾如癡如醉、沉浸其中，精彩處高聲叫好，情動(dòng)時(shí)鴉雀無聲……“戲以人傳”的梨園風(fēng)華一代又一代在這里演繹。
香港人還喜歡喝涼茶。以“茶”為名，實(shí)際上卻是中草藥熬成的湯。雞骨草、夏枯草、金銀花、羅漢果……能夠入“茶”的藥材品種繁多，大都具有清熱解毒、去濕生津、散結(jié)消腫的功效，在溫?zé)岢睗竦膸X南是再好不過的日常飲料。
走在香港街頭，總能見到門面不大的涼茶鋪。當(dāng)天熬煮的涼茶盛在透明塑料杯里一字排開，不待走近，草藥的清香已經(jīng)撲鼻而來。別具特色的“茶”香彌漫在這座城市的每一個(gè)角落，也飄在每一代香港人的成長(zhǎng)記憶里。
來源：
茶道CN
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